博客來熱銷書籍大師之最亞朗.杜卡斯:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌

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底下是 大師之最亞朗.杜卡斯:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌 的內容簡介

本書特色

.旗下餐廳2011年共獲得米其林21顆星殊榮

.「全球飲食潮流最具影響力」的Alain Ducasse 大師2011年最新著作

.20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工,巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港…吸引無數美食愛好者前往朝聖品嚐

.精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說

.附上專有名詞、基礎配方、食材索引… 大師教學更能心領神會

.與大師會談INTERVIEW的單元,讓您進一步瞭解Alain Ducasse的創作歷程以及對美食的喜好

.燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作

大師之最Best of系列簡介

台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!

本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片以及多達8張,甚至更多的步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。

「全球飲食潮流最具影響力」的星級名廚

亞朗.杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚,30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星;33歲即為開幕僅33個月-摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星,旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家,包括:摩納哥的「路易十五」(LE LOUIS XV)、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒.凡爾納(LE JULES VERNES)、巴黎的雅典娜酒店(the Plaza Athenee)、倫敦的亞朗.杜卡斯在多徹斯特酒店(ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER)以及與香奈兒合作位於東京的-米色,亞朗.杜卡斯餐廳(BEIGE ALAIN DUCASSE)…等,他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力,更可說是引領全球的飲食風格與潮流!

書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元,近距離採訪亞朗.杜卡斯Alain Ducasse大師:哪些大廚傅影響您最深?如何定義您的烹調風格?如何以主廚之姿,遠距離領導8國20家餐廳?私下偏愛的飲品是什麼?最愛的烹飪書?特殊收藏品?以及若不當廚師,會樂於當個…?讓您進一步瞭解亞朗.杜卡斯大師博客來書局門市 的創作歷程以及對美食的喜好。

亞朗.杜卡斯Alain Ducasse大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄???

烤皇家海螯蝦、庭園蔬菜煨黑松露、瓷盅時蔬百燴與秋令水果…這些令人垂涎、風格獨具的菜餚,包括亞朗.杜卡斯大師在「頂樓平台La Terrasse」以及摩納哥「路易十五LE LOUIS XV」餐廳裡的創作,全收錄在-「大師之最亞朗.杜卡斯Best of Alain Ducasse」。

每一道菜餚除了完整配方外,更有材料圖、主要材料照片,以及詳盡的步驟圖片與解說,並附上佐酒建議和創意變化,以及:

專有名詞GLOSSAIRE

書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞,例如:什麼是BRUNOISE切細丁?JULIENNE切絲?GLACER表面覆以光澤?ECUSSONNER去雜葉以及INFUSER浸泡?…等等,讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。

基礎食譜RECETTES DE BASE

蔬菜高湯BOUILLON DE LEGUMES博客來網路書局
龍蝦高湯FUMET DE HOMARD
雞高湯FOND BLANC
鴿醬JUS DE PIGEON
烤汁JUS D’UN ROTI
薩米斯醬汁SAUCE SALMIS
派皮PATE A LUTER
橄欖醬TAPENADE

食材索引INDEX DES PRODUITS

附上食材索引,可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!

作者簡介

Alain Ducasse

「全球飲食潮流最具影響力」的主廚

1956年出生於法國西南部蘭德省(Les Landes),30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星。33歲即為開幕僅33個月-摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮;更是史上唯一在2005年與2010年兩度以位於巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳,同時獲得米其林三星。1998年首家亞朗.杜卡斯(Alain Ducasse)概念餐廳「湯匙,佳餚與美酒」在巴黎開幕。之後陸續在模.西斯(Ile Maurice),聖特羅佩(Saint Tropez)和香港開了分店;2000年進入「雅典娜酒店Plaza Athenee」、2007年位於艾菲爾鐵塔(Eiffel Tower)的亞朗.杜卡斯「儒勒.凡爾納餐廳Le Jules Verne par Alain Ducasse」開幕。旗下的的20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工,巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港…吸引無數美食愛好者前往朝聖。

商品網址:

大師之最亞朗.杜卡斯:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌

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東森新聞

2016年01月20日 19:20

▲辜莞允被網紅桶刀。(圖/翻攝自辜莞允、Emily臉書)

記者裴璐/綜合報導

「尖叫妹」辜莞允(Nono)從網路正妹圈出道,擁有甜美外型和火辣身材,以及33C、24、34的火辣身材,還經常在臉書上與網友互動,吸引大批粉絲追隨,人氣相當高。20日有網友在「爆料公社」直指她的同校同學網紅Emily,對她表裡不一,甚至貼出多張截圖,掀起討論。

有網友在「爆料公社」中貼出多張截圖,直指有1名網紅Emily是辜莞允的同校同學,多次在對方的新聞留言底下酸「在學校看到一直都是落差很大不意外啊」以及「露點出來的好像沒幾個這麼不禮貌的感覺」,甚至順便自我介紹提到「我上康熙是因為明星臉特輯說我像Janet跟王思平,她相機丟真的是…。」由於她之前還特別祝辜莞允生日快樂,又被翻出做此事,立刻引起網友表示「這社會太可怕了!」掀起討論。

▲辜莞允被網紅桶刀。(圖/翻攝自爆料公社)

Emily是1名部落客,在網路上頗有名氣,將近有1萬7千多名粉絲追蹤,曾上《康熙來了》明星臉單元,被說長相和Janet跟王思平相像,最近被起底不斷在背後捅辜莞允,遭到譴責。

事件爆發後,辜莞允出面回應,提到自己當初裸照流出是一種粗心的懲罰,她已經不在意很久了,提到「與其在乎這些不如花時間回應喜歡我的人」,但她也相當感慨地說:「真遺憾網路覺醒沒有覺醒到你,真遺憾我當時撐住了而不是被網路霸凌到去自殺否則風向就會是指責。」一番言論發出後,立刻掀起討論。

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